أهمية التحكم في درجة الحرارة أثناء نقل الأغذية
عندما يتعلق الأمر بنقل الأغذية، فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة يشكل مصدر قلق كبير. يشير تقرير حديث إلى أن الأغذية الملوثة تؤدي إلى حوالي 5.4 مليون حالة من التهاب المعدة والأمعاء في أستراليا سنويًا، مما يؤدي إلى إهدار 5.2 مليار دولار من الأغذية كل عام. وقد أدى هذا إلى زيادة شركات النقل المبردة عالية الجودة التي يتمثل دورها الأساسي في نقل طعامك بأمان.
تتم مناقشة التأثيرات الخطرة أدناه -
1. منتجات اللحوم والدواجن
بالنسبة لمنتجات اللحوم والدواجن، تتراوح منطقة الخطر بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. وفي هذا النطاق، تتكاثر البكتيريا إلى ما يقرب من ضعف عددها في غضون 20 دقيقة. والتخزين عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت من شأنه أن يبطئ حركة الجزيئات مما يجعل البكتيريا تدخل مرحلة الخمول.
2. منتجات الأسماك والمأكولات البحرية
تزداد الإصابة بالبكتيريا الميكروبية في الأسماك والمأكولات البحرية عند أي درجة حرارة أعلى من 0 درجة مئوية. تتكون مسببات الأمراض مثل ضمة فولنيفيكوس وSalmonella نوع الجنس وVibrio نظيرة الدم وShigella نوع الجنس وVibrio كوليرا وC. البوتولينوم في الأطعمة القائمة على الأسماك. ومن بين هذه البكتيريا، يمكن أن يكون نمو وسمية C. البوتولينوم شديدين بشكل خاص. أثناء النقل، إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية، ينخفض معدل نمو البكتيريا.
3. الفواكه والخضروات
بمجرد قطفها من النبات، تبدأ الفواكه والخضروات في التدهور. يبدأ الماء الموجود داخل الفواكه والخضروات في التبخر مما يؤدي إلى نمو الفطريات المسببة للأمراض إذا لم يتم تخزينها في درجة حرارة باردة.
4.البيض ومنتجات البيض
السالمونيلا هي أكثر مسببات الأمراض شيوعًا والتي يمكن العثور عليها في البيض ومنتجاته. في درجات الحرارة العادية، تتعرض سلامة القشرة للخطر بمرور الوقت، ويتمكن المسبب المرضي من الوصول إلى صفار البيض. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 7 درجات مئوية، فإن بكتيريا ميكروبية أخرى تسمى L. المستوحدة تساهم في إفساد منتجات البيض.
5.الحليب ومنتجاته
يتم تقليل نمو البكتيريا في الحليب إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت، ولكن للحفاظ على أفضل جودة، يجب الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت. من التخزين إلى النقل إلى العملاء، يجب الحفاظ على درجة الحرارة بدقة.
لا ينبغي لأحد أن يستخف بسلامة الغذاء. وتنص معايير السلامة الأساسية على ضرورة أن تكون درجة الحرارة 5 درجات مئوية أو أقل لنقل المواد الغذائية. استخدم دائمًا خدمات النقل المبردة لضمان بقاء طعامك خاليًا من البكتيريا وطازجًا.
